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杭白菊加工工藝流程

作者:中國杭白菊 2016-04-28 23:40 | 熱度 

\r\n 杭白菊的采收
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\r\n 杭白菊的采收時間:一般于霜降至立冬采收,即10月下旬~11月下旬采收。
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\r\n 杭白菊的采收標準:以花瓣舒展平直、管狀花即花心散開70%(若待花朵全部開放后采收,加工后質量較差),花色瑩潤潔白時采收;采收杭白菊時要選晴天露水干后進行,否則容易腐爛、變質、色遜、質差。
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\r\n 杭白菊的采收次數:杭白菊一般分三次采收,即分頭批花、二批花、三批花。
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\r\n 杭白菊的采收分級:采收時邊采邊分級,將好花、次花分開放置,分別加工后按花形的完整性、箱打花的多少等分為特級、一級、二級。各等級的杭白菊特性詳見禮氏物語有關【杭白菊等級劃分】文章介紹。
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\r\n 杭白菊的采收工具:采收時使用的竹編、筐簍等用具保持清潔,采收后及時將鮮花運抵清潔衛生的干制加工場所,進行攤開陰干水分,防止鮮花變質和污染有害、有毒物質。

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\r\n 杭白菊加工方法
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\r\n 杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米,把菊花鋪放在蒸花盤內(蒸花盤用竹篾編成,周邊斜上,添約5厘米,上緣直徑約3739厘米),厚約3厘米,過厚不易蒸好。鍋水燒開后,放入23只蒸花盤,上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻,每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過多,以免水沸到蒸花盤,影響菊花質量。蒸的時間約44.5分鐘,過生過熟過頭成“濕腐狀”,不易曬干;蒸的時間過短,則出現生花,剛出籠時花瓣不貼伏,顏色灰白,經風一吹則成紅褐色。過久花熟都影響質量。蒸好的菊花放在竹簾上曬,菊花未干不要翻動,晚上收進室內不能壓,曬3天后翻身一次,約曬67天后,收起貯藏數天以后再曬12天,花心完全變硬即可貯藏。
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\r\n 根據禮氏物語對杭白菊加工主產地的調查了解,目前杭白菊的加工方法主要分為傳統干制、機械干制兩種。而今,現行的杭白菊深加工高端企業如同新食品、桐鄉新和保健品有限公司等均采用微波殺青的機械干制方法,此種方法能較高的保留杭白菊的價值。然而傳統干制作為杭白菊加工的歷史演進也有其歷史價值,對其進行一番了解也不置可否。
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\r\n      杭白菊加工方法之傳統干制

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\r\n      杭白菊的傳統干制加工方法主要分為三個步驟:上埭、蒸制、曝曬。根據杭白菊的標準制作規范,禮氏物語對每一個步驟進行詳細說明介紹:
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\r\n 第一步:上埭;將鮮花均勻放入蒸埭(一種圓形竹制品,直徑35cm左右,高7cm)內,每埭放置鮮花厚4cm左右,重約350g
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\r\n 第二步:蒸制;采用灶鍋蒸制,通常直徑為78cm,鍋內盛入居民飲用水(符合國家飲用水標準)約3kg,水深為鍋高的1/3,每次蒸三埭,將蒸埭凌空擱于鍋中,蓋上鍋蓋,均勻用火猛蒸,直到鍋水沸騰(蒸埭部分溫度約90)蒸氣向外筆直沖出,方可揭鍋將蒸埭取出,換上第二批,蒸制一次約需5分鐘,每蒸好12批花后,需添加鍋水約0.5kg左右,保持鍋水原來水位(以第一次水痕為準),發現鍋水渾濁,必須全部更換鍋水。

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\r\n 第三步:曝曬;蒸好的花朵每埭象圓餅一樣放置在曬具上(竹簾或蘆簾),白天將曬具連同花餅一起搬至曬場,擱置在曬架上曝曬,夜上搬回室內分層設架放置,每兩天將菊餅翻身一次,直至曬至花朵朵蕊變硬(含水量16%)。如遇陰雨持續天數較長,可采用火力烘焙法烘干,避免腐爛變質。
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\r\n 杭白菊加工方法之機械干制
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\r\n 杭白菊機械干制主要是采用微波殺青進行加工,此方法相對傳統干制較為簡潔,且加工所得的杭白菊無論從口感、美觀、色澤上來說都要高很多。
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\r\n 第一步:微波殺青;將鮮花均勻置于微波殺青流水線的運輸帶上,厚度3朵~4朵花,根據微波流水線的加工功率,確定輸送速度,進行殺青、滅菌。
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\r\n 第二步:烘干;將殺青后的花朵,移入烘箱或烘干房內,溫度控制在5565,烘5h6h
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\r\n 杭白菊加工工藝流程:
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\r\n 摘采——驗收
——篩分——分裝——殺青——烘干——分級——挑選——包裝——出廠檢驗——入庫

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