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杭白菊的加工方法

作者:中國杭白菊 2016-04-26 21:04 | 熱度 

\r\n 包括:鮮菊采摘、機械殺青、氣流烘干等步驟。杭白菊菊茶按照原料花的采摘時間和花苞開放大小的不同稱為胎菊、幼菊和朵菊。杭白菊菊茶的機械殺青包括蒸汽殺青和微波殺青兩種方式。
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\r\n 本視頻由CCTV提供

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\r\n   杭白菊又稱藥菊,茶菊,以頭狀花序入藥,有著一定的藥用價值,具有疏風散熱,清肝明目的功效。除入藥外,近年來,杭白菊也從過去單純的藥用為主向藥飲兼用發展。它主產于浙江省桐鄉市。杭白菊加工后的菊茶按照形狀可以分為菊餅茶和散菊茶。目前,杭白菊產品以散菊茶為主。在本期的節目當中,就將向觀眾朋友們介紹一下散菊茶的加工技術。散菊茶加工主要包括:鮮菊采摘、機械殺青、氣流烘干等步驟。杭白菊菊茶按照原料花的采摘時間和花苞開放大小的不同稱為胎菊、幼菊和朵菊。杭白菊菊茶的機械殺青包括蒸汽殺青和微波殺青兩種方式。目前,杭白菊菊茶加工采用二次氣流烘干法,避免了產品中低沸點芳香精油物質的流失。

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\r\n   相關介紹:

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\r\n 杭白菊加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米,把菊花鋪放在蒸花盤內(蒸花盤用竹篾編成,周邊斜上,添約5厘米,上緣直徑約37至39厘米),厚約3厘米,過厚不易蒸好。鍋水燒開后,放入2至3只蒸花盤,上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻,每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過多,以免水沸到蒸花盤,影響菊花質量。蒸的時間約4至4.5分鐘,過生過熟過頭成“濕腐狀”,不易曬干;蒸的時間過短,則出現生花,剛出籠時花瓣不貼伏,顏色灰白,經風一吹則成紅褐色。過久花熟都影響質量。蒸好的菊花放在竹簾上曬,菊花未干不要翻動,晚上收進室內不能壓,曬3天后翻身一次,約曬6-7天后,收起貯藏數天以后再曬1-2天,花心完全變硬即可貯藏。

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\r\n   亳菊的加工方法:

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\r\n   在花大部分盛開齊放、花瓣普遍潔白時,連莖稈割(折)下,分二、三次收完。扎成小捆,倒掛于通風干燥處晾干3至4周,不能曝曬,否則香氣差。干燥快的色白,干燥慢的為淡黃色,至花有八成干時,即可將花摘下,置熏房內用硫磺熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。然后裝入木板箱或竹簍,內襯牛皮紙,1層菊花一層紙相間壓實貯藏。一般畝產50千克,高產達150千克。

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\r\n   滁菊的加工方法:

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\r\n   菊花采后陰干、熏白,曬至六成干時,用竹篩將花頭篩成圓球形,再曬至全干即成。曬時切忌用手翻動,可用竹筷輕輕翻動晾曬。

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\r\n   貢菊的加工方法:

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\r\n   菊花采后置烘房內烘焙干燥,以無煙的木炭作燃料。烘房溫度控制在40至50℃之間。烘時將貢菊攤在竹簾上,當第1輪菊花烘至九成干時,再轉為第2輪。第2輪的溫度較第1輪低,約30至40℃。當花色烘至象牙白時,即可從烘房內取出,再置通風干燥處陰至全干。此法加工菊花,清香而有甘味,花色鮮艷而又潔白,且揮發油損失甚少,較曬熏、蒸法加工質量為好。尤其是采用硫磺熏蒸,菊花被硫和硫化物污染,嚴重影響藥菊的質量和衛生。

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\r\n   一問:杭白菊需要用殺菌劑保鮮嗎?

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\r\n   解答者:桐鄉市農業技術推廣服務中心副主任、高級農藝師沈學根

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\r\n   傳統的杭白菊加工方法是把杭白菊做成菊花餅,蒸后曬干,但整個加工過程容易受到天氣因素的影響。近年來,桐鄉杭白菊加工企業采用了蒸汽殺青、熱氣流干燥等新技術,不僅不用受天氣條件的影響,還減少了二次污染,避免產品有效成分的流失。目前,桐鄉80%以上的杭白菊都用烘干機加工。菊花采下來兩三小時后送到工廠就殺青了,再用4個小時烘干。隔天再烘干4小時,就是完全干燥的成品。

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\r\n   菊花一般低溫保存即可,加工后的產品一般會直接放進冷庫保鮮,完全沒有必要使用任何添加劑。現在杭白菊企業基本上都建有冷庫,規模大的可以存儲幾千噸,所謂菊花茶都用殺菌劑保鮮這一說法根本不成立。

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\r\n   二問:桐鄉杭白菊在種植過程中使用農藥嗎?到采摘期會不會有殘留?

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\r\n         解答者:桐鄉市農業技術推廣服務中心副主任、高級農藝師沈學根

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\r\n   杭白菊從生長到采摘周期內,主要會遭受葉枯病等病害以及蚜蟲、夜蛾等蟲害影響,所以使用農藥是不可避免的。但在如何防止病害蟲害、用什么藥、怎樣用藥等方面,有一套嚴格的安全用藥辦法。

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\r\n   我們嚴禁使用氧樂果、甲胺磷、呋喃丹等高毒高殘留農藥。針對葉枯病的防止辦法是指導農民做好輪作、合理密度和排水降濕,同時,在藥劑防治方面,主要用50%多菌靈500倍或5%井崗霉素100倍防治;蟲害則主要采用抑太保、康寬等高效低殘留的農藥。

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\r\n   我們建立的病蟲測報點會及時掌握害蟲發生規律及防治適期。一到防治時期,會派出農藝師指導農民用藥,保障蟲害的末次用藥在采收期前20天結束。這樣一來,菊花上殘留的農藥基本上消散了,也就不會發生農藥殘留超標問題。

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\r\n   三問:如何對杭白菊的生產加工進行監管?

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\r\n   解答者:桐鄉市質監局食品生產監督管理科科長孫國東

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\r\n   桐鄉全市有生產許可證的杭白菊加工企業近60家。近年來,質監部門以食品安全整頓、嚴厲打擊食品非法添加行為、食品安全大整治等活動為契機,多方面入手對杭白菊企業進行有效監管。

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\r\n   一方面,我們圍繞原料種植收購、加工運輸、實驗室檢測、檢驗員培訓等重點環節,進一步完善自檢自控體系。另一方面,從規范農業化學投入品的采購、貯存和施用著手,加強對杭白菊統防統治、田間檔案、農藥臺賬等環節的管理,確保實施過程規范有效。

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\r\n   從近年來的抽檢情況看,桐鄉杭白菊的合格率為100%。

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關鍵字:杭白菊,加工,方法,包括,鮮菊,采摘,機械,殺青,氣流,干等

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